Comment recruter un barman/barmaid qualifié ?
Un barman/barmaid ou bartender, joue un rôle central dans l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Dans les grandes villes, les bars à thèmes et les concepts originaux se sont multipliés ces dernières années pour attirer des clients de plus en plus exigeants. Petite restauration, musique live, café philo, happy hours, animations, lieux alternatifs, déco personnalisée, etc… La diversité est devenue une stratégie essentielle pour se démarquer et de faire face à une concurrence intense.
Les barmans travaillent dans différents types d’établissements : bars, restaurants, hôtels, clubs, discothèques, casinos, ou même lors d’événements comme des mariages et des festivals. Leur rôle s’inscrit dans un secteur dynamique où l’accueil, la qualité de service et la capacité à gérer plusieurs tâches simultanément sont essentiels.
Le métier de barman/barmaid
Un barman/barmaid est responsable de la préparation et du service des boissons. Il prépare les cocktails, les boissons chaudes et froides, les spiritueux, les bières, les vins et les boissons non alcoolisées selon les recettes et les préférences des clients, mais son travail ne se limite pas à cela.
Le barman joue un rôle essentiel dans l’établissement qui l’emploie, avant l’ouverture du bar, il met en place les tables et la plonge du bar. Il met en service les percolateurs et la machine à laver les verres dont il assure l’entretien et la première maintenance. Il réapprovisionne le bar et réceptionne les produits commandés à l’économat (pour un bar d’hôtel) ou aux fournisseurs (en bar classique).
Le barman peut aussi avoir la responsabilité de créer sa propre carte des cocktails en proposant des créations uniques à l’établissement, adapter à la saison et à la clientèle. Un travail en amont qui nécessite des tests et un vrai travail de préparation. Certains vont jusqu’à créer leurs propres sirops ou arômes pour proposer des cocktails aux saveurs uniques. Ils peuvent également travailler sur l’ambiance du bar en jouant sur l’éclairage et la musique.
Le rôle d’un barman est d’accueillir les clients, préparer et servir les boisons, cafés ou cocktail. C’est aussi lui qui est chargé de la facturation et de l’encaissement des consommations.
Un barman/barmaid veille à la sécurité. Il doit s’assurer que les clients ne consomment pas d’alcool de manière excessive et veiller à leur sécurité.
Les compétences à rechercher chez un barman/barmaid
Un bon barman doit être dynamique et adroit. Il doit incarner l’âme et l’ambiance de votre établissement. Ce professionnel doit avoir une bonne connaissance des boissons et des techniques de préparation. La maîtrise des recettes classiques et innovantes de cocktails, ainsi que des connaissances sur les types d’alcool (spiritueux, vins, bières, etc.) sont essentielles.
Un bon barman doit savoir rester discret et diplomate, tout en restant à l’écoute de ses clients. Un barman doit être capable d’écouter les clients, de comprendre leurs demandes, et de créer une ambiance conviviale. La capacité à gérer des clients parfois impatients ou exigeants est cruciale. Un bon barman doit aussi savoir apporter une dimension de conseils.
Multitâche et capable de gérer des situations de stress. En effet, le travail derrière le bar peut être très intense, surtout lors des heures de pointe. Il est important d’être capable de jongler entre plusieurs tâches tout en restant calme.
Un barman/barmaid est également un créatif, il doit savoir créer des cocktails originaux et surprendre les clients avec des créations personnalisées pour devenir un véritable atout à l’établissement.
Pour qu’un bar fonctionne bien, il faut une bonne gestion financière en amont. Une bonne gestion des encaissements et des stocks, ainsi que la capacité à gérer un budget de bar, est un plus dans le recrutement d’un barman/barmaid.
Les plus du métier
Il existe plusieurs avantages à travailler en tant que barman/barmaid. C’est un métier dynamique et social. Souvent perçu comme un travail animé, où l’on rencontre une grande variété de personnes et où l’on peut développer des compétences relationnelles. Les barmans ont souvent des horaires flexibles, ce qui peut être un avantage pour ceux qui recherchent des emplois à temps partiel ou des horaires non traditionnels. Les barmans peuvent exprimer leur créativité à travers la création de nouveaux cocktails et l’innovation dans leur service.
Les défis du métier
Cependant, le métier n’est pas sans contrainte. De nombreux barmans travaillent tard le soir, voire la nuit, ce qui peut être fatiguant et avoir un impact sur l’équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle. Lors des heures de pointe (le week-end ou pendant les fêtes), le travail peut devenir stressant en raison de la forte demande et de la nécessité de maintenir un service rapide et efficace.
En résumé, le métier de barman/barmaid est dynamique, créatif, et souvent gratifiant, mais il nécessite des compétences spécifiques, une grande résistance au stress, et un bon sens du service. Il offre de nombreuses opportunités de carrière, à condition d’être prêt à investir dans l’apprentissage et à évoluer dans un environnement parfois exigeant. Pour recruter les meilleurs profils, faites appel à Solve Hôtellerie et Restauration et à ses chasseurs de têtes !
