Les tendances du marché du secteur de l’hôtellerie et de la restauration en 2024

900 000 personnes exercent un métier dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Tables gastronomiques, brasseries, cafés-restaurants, vente à emporter… La restauration se distingue par une grande diversité de cadres de travail, permettant à chaque candidat de trouver un environnement qui lui ressemble. De son côté, le parc hôtelier français emploie 160 000 salariés. Composé surtout de petits hôtels indépendants, souvent familiaux, mais également des chaînes, des clubs de vacances et d’hébergement de plein air. L’hôtellerie a énormément souffert de la crise sanitaire. Ce secteur mise donc sur une amélioration des conditions de travail (augmentation des salaires, jours de repos consécutifs…), comme la restauration, pour attirer de nouvelles recrues.  

Le recrutement dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration présente des défis uniques et bien spécifiques. Ce secteur, caractérisé par une forte saisonnalité, une grande diversité de métiers, et un besoin de flexibilité, exige une gestion des ressources humaines particulièrement réactive et agile. Avec l’évolution des attentes des clients, notamment en matière de personnalisation et d’expérience, les compétences relationnelles et la capacité à offrir un service exceptionnel sont devenues des critères de recrutement primordiaux. En parallèle, les enjeux liés à la fidélisation des talents et à la gestion des équipes dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre qualifiée, rendent le processus de recrutement dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration plus stratégique que jamais. 

Les métiers à recruter dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration en 2024 

Selon l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie), plus de 100 000 salariés manquent actuellement pour couvrir l’ensemble des besoins. Voici les typologies de métiers qui seront les plus recherchés. 

Côté restauration : 

Chefs de cuisine : Le chef de cuisine est à la tête d’une cuisine professionnelle, que ce soit dans un restaurant, une cantine ou chez un traiteur. Il travaille en équipe derrière ses fourneaux pour fournir, à la commande, divers plats ou spécialités à la clientèle. Le chef de cuisine dirige et organise son équipe de cuisiniers, les commis et les plongeurs.  

Chefs de partie : Sous la responsabilité du chef de cuisine, le chef de partie dirige une équipe de cuisiniers spécialisée dans un domaine spécifique comme la viande, le poisson, les légumes ou encore les plats froids. 

Chefs de rang : Le chef de rang doit veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de ses tables. Sous l’autorité du maître d’hôtel et après la prise de commande faite par ce dernier, le chef de rang fait le service à table et débarrasse, avec l’aide des commis. 

Responsables de salle : Véritable leader, le responsable de salle dirige et supervise l’ensemble du personnel de salle. 

Côté hôtellerie : 

Réceptionniste : Il s’occupe de recevoir les réservations, accueillir les clients, leur vendre les services hôteliers, recueillir leurs plaintes, donner des solutions à tous leurs problèmes et veiller à leur confort jusqu’à leur départ. 

Revenue manager : le revenu manager est en charge de l’optimisation de la rentabilité d’un établissement touristique, d’un hôtel ou encore d’une agence de voyages. 

Contrôleurs de gestion : Le contrôleur de gestion, également appelé responsable de la planification et de la gestion, exerce un contrôle permanent sur les budgets de l’entreprise. Il élabore la prévision budgétaire en mettant en place des procédures pour optimiser les ressources. 

Les régions qui recrutent le plus dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration 

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration est lié à l’influence touristique. Certaines régions ont donc des besoins plus importants en matière de recrutement.  

Sans surprise, nous retrouvons l’Île-de-France qui se place en 1ʳᵉ position au palmarès des régions françaises qui recrutent le plus avec 489.910 projets au cours de l’année 2024, dont 14,1 % d’emplois saisonniers. 

L’Auvergne-Rhône-Alpes se situe en deuxième position, suivie de près par la région Occitanie. On retrouve également les régions très touristiques comme la Bretagne, la Provence-Alpes-Côte d’Azur. 

L’expertise de Solve dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration 

Découvrez des talents d’exception grâce à notre équipe d’experts spécialisés en chasse de têtes dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Attirer les meilleurs profils est un défi complexe, surtout pour certains métiers qui rencontrent des difficultés particulières en matière de recrutement. Par ailleurs, les nouvelles générations sont plus exigeantes concernant leur condition de travail. Depuis plus de 13 ans, notre agence de recrutement, Solve Hôtellerie et restauration, met son expertise au service des TPE, PME et Grands Groupes en France et à l’international pour dénicher les meilleurs talents du secteur de l’hôtellerie et de la restauration.  

Nous intervenons pour des missions de recrutement de cadres et de profils techniques. Grâce à notre approche multi-spécialiste, nous disposons d’une expertise à 360° adaptée à votre secteur d’activité. Nos consultants, spécialistes de l’approche directe, sont formés spécifiquement aux métiers du secteur de l’hôtellerie et de la restauration pour lesquels ils recrutent. Nous vous offrons un accompagnement en toute confidentialité et transparence.  

À chaque étape du processus de recrutement, nous vous tenons informés de l’avancement de nos missions. En faisant appel à Solve Hôtellerie et restauration, vous avez l’assurance de rencontrer et d’intégrer les meilleurs profils, y compris ceux déjà en CDI au sein de votre entreprise.  

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