Cabinet de recrutement pour restauration collective à Lyon
Typologie des établissements de la restauration collective
La restauration collective est un secteur très dense. Elle regroupe 5 segments :
- Restauration d’entreprise : restaurants administratifs et d’entreprise
- Restauration scolaire : crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université
- Restauration sanitaire et sociale : hôpitaux, maison de retraite
- Restauration de loisirs : centre de vacances
- Restauration collective à “caractère captif” : armée, prison
La restauration collective touche de nombreux acteurs en fonction de sa typologie d’établissement. Les acteurs vont de la mairie, conseil départemental ou régional, l’état / crous, le conseil d’administration des entreprise ou comité d’entreprise. Ces différences de typologie et d’acteur entrain un fonctionnement unique pour chaque restaurant
Fonctionnement des établissements
La gestion directe, c’est-à-dire gérée par la collectivité ou l’établissement, représente une majorité des établissements de la restauration collective. Notamment grâce aux établissements scolaires. Ces restaurants gèrent eux-mêmes la restauration, les équipes, les achats et l’élaboration des repas. Si l’établissement ne fait pas le choix de la gestion direct, il va donc passer par un prestataire. Le prestataire assure la restauration, gère les équipes et l’approvisionnement. Ce prestataire peut être public ou privé.
Différentes missions de recrutement
Pour ce type d’activité, les missions divergent donc. En effet, les candidats doivent être capables d’aider sur le bon fonctionnement de la cuisine : préparation culinaire, rangement et différentes autres missions en fonction du poste visé…
Selon vos attentes et besoins, nos équipes pourront être amenées à se baser sur nos CVthèques, pour effectuer des missions de recrutement spécifiques de manières digitale ou directe, des entretiens et même des tests de compétences !
Chez Solve, cabinet de recrutement pour restauration collective basé en région AURA, nous vous accompagnons pour le recrutement de profils cadres et non-cadres dans différents métiers. Que vous soyez situés à Lyon, à Grenoble ou à Clermont-Ferrand, n’hésitez pas à contacter nos équipes.
Les principaux enjeux de la restauration collective
L’inflation n’a jamais été forte qu’en 2023-2024 et a un impact sur la gestion des coûts, alors que les habitudes des convives évoluent vers la consommation d’aliments et de menus de plus en plus diversifiés (vegan, circuits courts, bio, etc.), dans une dynamique d’amélioration permanente de leur qualité. Le recours à la restauration collective est de plus en plus une option viable pour bien manger à frais réduit. La digitalisation a fait son irruption dans la restauration collective en réponse aux nouvelles attentes de services des consommateurs. Ces canaux sont un véritable plus pour améliorer l’image de la restauration collective et supprimer les aprioris. L’environnement règlementaire évolue et introduit des obligations sanitaires et environnementales aux conséquences directes sur les emplois et les compétences. Il est donc nécessaire de rester à jour pour ne pas se faire dépasser par la loi. Développer l’attractivité des métiers, au travers de l’observatoire des métiers de l’hébergement et de la restauration ainsi que d’événements comme le Mondial des métiers pour éviter de manquer de main d’œuvre dans ce secteur de plus en plus en sous-effectif.
Les principaux métiers de la restauration collective
- Cuisine/Salle : commis de cuisine et commis pâtissier, cuisinier(ère), pâtissier(ère), chef(fe) de cuisine en restauration collective, chef(fe) de production en restauration collective, chef(fe) gérant, responsable de point de restauration, employé(e) technique de restauration, employé(e) qualifié(e) de restauration, plongeur(se) en restauration collective, responsable plongeur
- Logistique : magasinier(ère), répartiteur(rice), chauffeur(se)-livreur(se), responsable logistique
- Hébergement : gouvernant(e) en établissement de santé
- Encadrement, fonctions support : chef(fe) de secteur/responsable régional (CQP chef de secteur), tous les métiers autour de l’hygiène et la qualité, tous les métiers liés aux fonctions supports
Les métiers qui recrutent
- chauffeur(se)-livreur(se)
- employé(e) de restauration
- cuisinier(ère)
- chef(fe) de cuisine
Solve restauration, entreprise spécialisée dans le recrutement et la chasse de profils rares depuis plus de 12 ans, recrute pour des postes en CDI des profils experts dans la restauration collective.
