Fiche métier Sommelier
Le sommelier est un expert en vin qui joue un rôle essentiel dans la restauration et l’hôtellerie, notamment dans les établissements gastronomiques et de prestige. En véritable spécialiste, il conseille la clientèle, gère la cave, et participe à l’élaboration de la carte des vins pour sublimer l’expérience culinaire. Cette fiche métier présente ses missions, la formation pour y accéder, ses évolutions possibles et ses conditions de travail.
Missions et responsabilités principales du sommelier
Les principales missions du sommelier sont variées :
- Élaborer et gérer la carte des vins en collaboration avec le chef de cuisine et la direction.
- Sélectionner les vins, champagnes et spiritueux, négocier avec les fournisseurs et gérer les stocks de la cave.
- Conseiller les clients pour choisir des vins adaptés à leurs goûts, au menu et à leur budget.
- Réaliser le service précis du vin en salle : ouverture, décantage, présentation, dégustation et service au verre.
- Former le personnel de salle sur les techniques de service et les connaissances œnologiques.
- Effectuer une veille permanente sur les tendances vinicoles et participer à des salons ou dégustations professionnelles.
Formation et accès au métier de sommelier
Pour devenir sommelier, plusieurs parcours sont possibles :
- CAP et mention complémentaire Sommellerie, brevet professionnel sommelier, qui constituent les bases de la formation.
- BTS hôtellerie-restauration avec spécialisation sommellerie.
- Écoles spécialisées reconnues, comme l’université du vin ou des écoles d’hôtellerie réputées.
L’expérience en restauration est souvent indispensable, avec des débuts comme commis sommelier avant d’évoluer.
Évolution professionnelle et perspectives de carrière
Le sommelier peut évoluer dans différentes directions :
- Accéder au poste de chef sommelier dans de grands restaurants ou hôtels.
- Intégrer des établissements étoilés au guide Michelin ou des palaces.
- Se spécialiser dans la vente de vins, la distribution ou le conseil en œnologie.
- Devenir formateur en sommellerie ou expert lors de concours et salons professionnels.
Salaire et conditions de travail du sommelier
Le salaire d’un sommelier varie selon la taille de l’établissement et son niveau d’expérience :
En début de carrière, il se situe autour de 1 900 à 2 200 € brut mensuels.
Avec de l’expérience, dans des établissements de prestige, il peut atteindre 2 500 à 3 500 € brut, voire plus.
La fonction requiert une grande rigueur, une bonne condition physique et une disponibilité importante, notamment en soirées et week-ends.
